Steakhouse
Beykoz'da Doğanın İçinde Steakhouse Deneyimi
İyi bir steakhouse deneyimi doğru etle bitmez; pişirme, servis ve sofranın kurulduğu yer işin yarısıdır. Digma, Beykoz İshaklı'da, Polonezköy'e yaklaşık 5 dakika mesafede: et kömür ateşinde, masa bahçede. Güncel seçenekler menü sayfasında.
- Izgara çeşidi
- 6
- Izgara çeşidi
- Kapanış
- 21:30
- Kapanış
- Kişilik kapalı salon
- 100
- Kişilik kapalı salon
- Kişiye kadar loca
- 15
- Kişiye kadar loca
01 — Ocak
İyi et tek başına yetmiyor; sıra ve zamanlama yetiyor. Ocakta değişmeyen dört adım var.
- 01Gün öncesi
Seçim
Et, kesimi ve yağ dağılımı görülerek seçilir. Vakumlu, paketli hazır ürün ocağa girmez.
- 02Soğuk oda
Dinlendirme
Kesim, servise çıkmadan önce kontrollü sıcaklıkta dinlendirilir. Lif gevşer, su kaybı azalır.
- 03Tek seferde
Ateş
Kömür tam kor olduğunda et ızgaraya konur. Bir kere çevrilir, kabuğu tek seferde tutar.
- 04Birkaç dakika
Bekleme
Ateşten çıkan et hemen kesilmez. Kısa bir bekleme sonrası tabakta suyunu bırakmaz.
Kesimler
Menü kalabalık değil. Az sayıda kesim, her gün aynı özenle. Hepsinin fotoğrafı kendi tabağından.
Dana antrikot
Sadece tuz ve karabiber. Kabuk dışta tutar, iç kısım istediğiniz pişme derecesinde kalır.
Kalın kesim
Dana bonfile
En yumuşak kesim. Izgarada kısa süre; suyunu içinde tutması için dinlendirilerek servis edilir.
Dinlendirilmiş
Kuzu pirzola
Kısa süre, yüksek ısı. Kemik tarafı son anda çevrilir, kenarları çıtır kalır.
Ateşe yakın
Kuzu incik
Saatler süren pişirme. Et kemiğinden kendi ağırlığıyla ayrılana kadar bekletilir.
Ağır ateşte
03 — Steakhouse menüsü
3 bölüm
Etin yanına giden yeşillik aynı bahçeden çıkıyor. Salatanın domatesi seranın kendi sırasından geliyor.
01
Ateşten
Kömür ateşinde, tek seferde
Dana antrikot
Kalın kesim, sote sebzelerle
Dana bonfile
Izgarada, dinlendirilmiş
Izgara dana et
Roka ve közlenmiş domatesle
Kuzu pirzola
Püre ve mevsim sebzeleriyle
Kuzu incik
Ağır ateşte, kemiğinden ayrılana kadar
Izgara tavuk kanat
Soğan salatasıyla
02
Burger & wrap
Digma Burger
Pastırmalı, patates kızartması eşliğinde
Mushroom Burger
Mantarlı, sepette patates kızartmasıyla
Et wrap
Ateşte pişen kuşbaşı, patates kızartmasıyla
03
Başlangıç ve salatalar
Trüflü kaşık patates
Trüf yağı ve parmesanla
Tulum peynirli salata
Erzincan tulumu, seradan yeşillikler
Roka salatası
Balzamik sos, parmesan talaşı
Kesim ağırlıkları ve günün seçenekleri değişebilir. Akşam servisi için, özellikle hafta sonu, rezervasyon öneriyoruz.
04 — Pişirme ve sunum
Sipariş alınırken pişme derecesi sorulur. Emin değilseniz orta az en dengeli sonucu verir.
- Az pişmiş
- Ortası kırmızı, kabuk ince
- Orta az
- Ortası pembe, en çok tercih edilen
- Orta
- Pembelik azalır, su dengede kalır
- Orta üstü
- Ortası açık pembe
- İyi pişmiş
- Kalın kesimlerde önerilmez
- Söylemezseniz
- Orta az olarak gönderilir
Kalın kesimlerde iyi pişmiş tercih edildiğinde etin suyunu kaybettiğini önceden söylüyoruz. Karar sizin, uyarı bizden.
05 — Ocaktan
06 kare · kaydır
Doğada akşam yemeği
Akşam servisi 21:30'a kadar sürüyor. Localar on beş kişiye kadar oturuyor; kalabalık masalar için önceden arayın.